سفرة اليوم السادس والعشرين من رمضان

المشروبات

المقادير:
2 كوب سكر
1 كيلو خروب
2 لتر ماء
الطريقة:
انقعي الخروب في الماء لمدة 12 ساعة تقريباً.
اغلي الخروب مع 2 لتر من الماء في قدر لمدة ساعة على نار عالية ونضيف وسط مرحلة الغلي السكر.
بعد الغليان صفي السائل وتزال منه قطع الخروب.
ضعي عصير الخروب المصفى في الثلاجة حتى يبرد .. يقدم بارداً.

الشوربة

شوربة تركي بالمشروم
شوربة تركي بالمشروم
نوع غير تقليدي من الشوربة اللذيذة علي الطريقة التركية
المقادير:
4 كوب مشروم شرائح
2/1 كوب بصل مقطع
2/1 كوب كرفس و جزر مقطع
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة زبدة كبيرة
2 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
4/1 ملعقة صغيرة ملح
8/1 ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف
8/1 ملعقة صغيرة من المردقوش المجفف
2/1 كوب حليب خالي الدسم
1 ملعقة صغيرة من الشيري المجفف
1 بيضة مضروبة
1 مرقة الدجاج
1 كوب من مكعبات التركي
3/1 كوب من الأرز العادي المطبوخ
1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو
الطريقة:
اجمعي بين الكرفس و المشروم و البصل و الجزر و الثوم و الزبدة في وعاء كبير و يستوي جيدا.
ضعي الدقيق و الملح و الزعتر و المردقوش ثم قلبي جيدا أضيفي الحليب و باقي المكونات و حركي جيدا.
اطبخيها على نار عالية لمدة 10 د

المقبلات

الكبة المقلية

تقدم لنا اليوم الشيف غادة التلي وصفة شهية للكبة المقلية .
المقادير:
1 كيلو برغل ناعم منقوع في ماء لمدة1/4 ساعة
3/4 كيلو لحم مفروم (1/2 كيلو خروف + 1/4 كيلو عجل)
1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
1 ملعقة كبيرة كمون
3 بصل
ملح و فلفل بهار
مشكل الحشوة:

1 كيلو لحم خروف مفروم خشن
1 بصلة مقطعة صغيرا
2 ملعقة سمنة بلدي
1 1/2 كوب صنوبر
3/4 كوب جوز مكسر خشن
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1/2 ملعقة جوزة الطيب ملح و فلفل
الطريقة:
لعمل القشرة الخارجية :

نقوم بعصر البرغل من الماء جيدا حتى نتخلص من الماء تماما
نقطع البصل إلى أرباع
نخلط جميع المقادير مع بعضها و نضعها في ماكينة اللحم و نفرم المقادير من مرتين إلى ثلاث مرات
نضع السمنة في وعاء على النار ثم نضيف البصلة حتى تشقر نضيف الصنوبرثم نضيف اللحم، الملح و الفلفل و البهار و جوزة الطيب .
بعد أن ينضج اللحم نضيف الجوز ثم نترك الخليط حتى يبرد نشكل القشرة على شكل كرة ثم نجوفها من الداخل حتى تصبح رقيقة ثم نقوم بوضع الحشوة بداخلها و نقفلها جيدا و نضعها في صينية ثم ندخلها إلى الفريزر لتجمد بعد أن تجمد الكبة (ساعتين تقريبا)
نقوم بوضعها في أكياس و الاحتفاظ بها في الفريزر لحين الاستعمال تقلي الكبة في زيت غزير على درجة حرارة متوسطة و تقدم و بالهنا و الشفا

السلطات

وصفة سلطة التبولة
وصفة سلطة التبولة
التبولة سلطة من بلاد الشام لذيذة وسهلة في التنفيذ.
المقادير:
١/٢ كوب برغل
١/٢ كوب بقدونس مفروم
١/٤ كوب نعناع مفروم
١/٢ كوب بصل مفروم
١ طماطم كبيرة، مقطعة قطع صغيرة
١/٢ كوب عصير ليمون
٥ ملعقة زيت زيتون
ملح وفلفل
الطريقة:
إنقعي البرغل في ماء ساخن لمدة ٢ ساعة. صفّيه جيدا واتركيه جانباً.
إخلطي البقدونس والنعناع والبصل والطماطم في طبق التقديم.
أضيفي البرغل.
إخلطي عصير الليمون والزيت والملح والفلفل في كوب صغير.
حذقي التبولة بإستخدام خليط الزيت والليمون.
قدميها مذوقة بالخس وشرائح الليمون

الطبق الرئيسي

الفتة السوري
الفتة السوري
فتة لذيذة وشهية جربيها لعائلتك.
المقادير:
خبز شامي مقطع مكعبات.
مقدار من الأرز (استخدمت البسمتي وممكن الأرز المصري).
صدور دجاج مقطع إلي مكعبات.
الصوص : زبادي, فص ثوم, رشة بابريكا.
الطريقة:
مكعبات الخبز:

في مقلاة على النار نضع معلقة طعام سمن ونحمر مكعبات الخبز حتى تصبح ذهبية اللون
ترفع من على النار و توضع جانبا
تجهيز الأرز:

اغسلي الأرز جيدا ثم ينقع في الماء لمدة نصف ساعة (سواء البسمتي أو المصري).
في وعاء على النار ضعي مقدار من السمن أو الزيت لو استخدمنا الأرز البسمتي وتبشر بصلة صغيرة ونتقلب حتى تصبح ذهبية اللون.
ضيفي الأرز والملح ومعلقة صغيرة من الكركم أو الكاري و مقدار من الماء يغطي الوجه وعندما يتشرب الأرز الماء تخفض الحرارة ويغطى ويترك حتى ينضج.
تجهيز الدجاج :

تبلي مكعبات الدجاج بماء البصل , ملح , فلفل , كركم او كاري و اتركيها في التتبيلة نصف ساعة تقريبا
في مقلاة على النار ضعي قليل من الزيت و نضيف مكعبات الدجاج و نقلب و تترك على النار حتى تنضج – ممكن اضافة قليل من الماء للنضج اذا احتاج الامر -
صوص الزبادي:

اخلطي الزبادي مع فص الثوم
أضيفي إليه نقطة خل ونقطة زيت وقلبي جيدا
التقديم:

في طبق التقديم ضعي مكعبات الخبز المحمص أولا ثم الأرز وأخيرا الدجاج.
صبي صوص الزبادي على الوجه ويجمل الوجه بالبابريكا.

الطبق الجانبي

محشى الكوسة بالزبادى و الصنوبر

الوصفة مقدمة من مطبخ آية الصحي
المقادير:
كيلو كوسه مقور.
نص كوب أرز مصري.
نص كوب لحم مفروم.
ملعقتين بقدونس.
بصلة صغيرة مفرومة.
ملعقة زبدة.
علبة زبادي.
كوب لبن.
ملح.
فلفل.
فصين ثوم مهروسين.
رشه نعناع ناشف مفروك.
الطريقة:
ضعى البصل والبقدونس والملح والفلفل والشطة، والأرز علي اللحم، ثم قلبى جيداً.
ثم قومى بحشو الكوسة بهذه الخلطة.
اسقطى الكوسة في ماء مغلي جيداً لمدة ١٠ دقائق، ثم صفيها جيداً.
اذيبى علبة الزبادي في كوب اللبن واغليه.
ضعى الكوسة مرة أخري علي نار هادئة إلي أن يغلي اللبن مره أخري ونتركها حتي تنضج.
وفي هذة الأثناء.. ضعى قطعة زبدة علي النار، ثم ضعى الثوم والنعناع سوياً وقلبى.
وضعى بعد ذلك الكوسة بعد أن تنشليها من اللبن والزبادي.
قلبى بسرعة مجرد تشويح بسيط ولتلتصق الخلطة بالكوسة فقط وليس تحمير.
ثم ضعيها في طبق التقديم صبى عليها اللبن وجمليها بالصنوبر.
الحلو

الكنافة النابلسية
الكنافة النابلسية
الكنافة النابلسية أحد الأكلات الفلسطينية ، والتي تشتهر بصناعتها مدينة نابلس . وهي حلوى لذيذة يستخدم فيها الجبن منزوع الملح و العسل مع عجينة الكنافة التقليدية . تعرفي على الوصفة من الشيف منال العالم .
المقادير:
1 كيلو كنافة شعر
200 جرام سمن سايح
كمية من الشربات ( القطر )
جبن أبيض بدون ملح مصفاه جيدا من الماء
فستق للتزيين
الطريقة:
قطعي الكنافة ثم قلبّي السمن على الكنافة جيدا حتى يختفي فيها .
ضعي الشربات (200 مللتر) على الكنافة ويقلب .
افرمي الكنافة في المفرمة مرة واحدة .
ضعي الكنافة في صينية على النار العالية مع التقليب المستمر لتتحمص حوالي 5 دقائق .
اتركيها لتبرد 1/2 ساعة ثم تفرد في صينية جيدا مع التبطيط باليد لتكون طبقة رفيعة في قاع الصينية .
ضعي عليها طبقة كاملة من الجبن ثم توضع على النار المتوسطة لحوالي 5 دقائق مع تحريك الصينية الدائم بحركة دائرية لتحمر من كل الأماكن تحمير واحد .
بعد التأكد من احمرار الكنافة برفعها من جانب تغلق النار و ضعي قماشة نظيفة عليها مع الضغط على القماشة لتتشرب ما تبقى من الماء في الجبن ثم تعصر ويكرر هذا العمل حتى نتأكد من خلو الجبن من الماء .
قلبي الصينية بحيث يكون الجبن في الأسفل ثم تسقى الكنافة بالشربات مرة أخرى وتقدم ساخنة .
السحور

حمص الشام
حمص الشام
لمقادير:
500 جرام حمص طبخ
ملح
كمون
شطة
عصير 2 ليمونة
الطريقة:
ضعى الحمص فى وعاء وغطيه بالماء واتركيه منقوع لمدة 8 ساعات.
صفى الحمص و ضعيه فى حلة وغطيه بالماء
ثم ارفعيه على نار متوسطة ليغلى لمدة ساعة تقريباً، أو حتى يصبح الحمص طرى الملمس والقشرة الخارجية سهلة التقشير.
ارفعيه من على النار واتركيه حتى يبرد.
ضعيه فى وعاء تابروير وتبليه بالملح والكمون والشطة حسب الرغبة
ثم اضيفى إليه عصير الليمون.
ضعيه فى الثلاجة إلى حين تقديمه حيث يقدم بارد

 

القسم : صحة ومجتمع
الكلمات الدلالية : , , , , ,
share
  • تعليقات الفيس بوك
  • اختيارات المحرر
  • أخبار العالم